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Sojasauce. Würzsoßen - Sojasauce
Sojasauce gilt als eine der ältesten Würzsoßen der Welt. Wie Fischsoße ist sie im ganzen ostasiatischen Raum verbreitet. Sojasauce wird in einem zwei Jahre dauernden Gärprozess aus Wasser, Sojabohnen, Korn und Salz hergestellt. Je nach Herkunftsland. Herstellungssorgfalt und beigemischten Gewürzen ist Sojasauce in Färbemittel und Beschaffenheit unterschiedlich. Chinesische Sojasauce ist eher dickflüssig und salzig, indonesische Sojasauce dünnflüssig und süßlich, japanische Sojasauce nicht selten dünnflüssig und salzig.
In Japan werden sechs Typen Sojasauce (Sho-yu) produziert:
- Koikuchi sho-yu, die Standardsojasoße aus 50 % Sojabohnen und 50 % Getreide
- Usukuchi sho-yu, aufgeweckt Sojasoße, salziger, kürzere Reifezeit
- Tamari, dunkle Sojasoße aus 100 % Soja, harmoniert gut mit Sashimi
- Saishikomi sho-yu, pleonastisch verarbeitete Sojasoße, sehr stark, vor allem für Sushi und Sashimi
- Shiro sho-yu, 'weisse' Sojasoße, süßlich, mit hohem Getreideanteil
- Kanro sho-yu, in Yanai in der Provinz Yamaguchi hergebracht hergestellte
Sojasoße
Da die traditionelle Fabrikation von Sojasauce sehr zeitaufwändig ist, wird der Großteil der heute verkauften Sojasauce industriell hergestellt.
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Index
Wuerzsossen Chutney Relish
Wuerzsossen Fischsosse
Wuerzsossen Herbadox Worcestershiresauce
Wuerzsossen Ketchup
Wuerzsossen Maggi Wuerze
Wuerzsossen Mayonnaise
Wuerzsossen Sojasosse
Wuerzsossen Tabasco Sosse