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Ketchup. Würzsoßen: Ketchup
Das Wort 'Ketchup' stammt angeblich von einem Wort eines chinesischen Dialekts (koechiap oder ke-tsiap) ab, das sich in's malayische kechap verwandelte und schließlich im Englischen catchup und dann ketchup (auch: catsup) genannt wurde. Ursprünglich war 'ketchup' eine polynesische Soße bzw. Suppe aus Fischlake, Kräutern und Gewürzen, gereicht zu Anchovis (Sardellen), Walnüssen, Pilzen und Kidney-Bohnen.
Im 17. Jahrhundert gelangten Rezepte dieser Musterung nach England und im 18. Jahrhundert wurde jede Soße, die mit Essig hergestellt wurde, als Ketchup/Catsup bezeichnet. EIne solche Soße, existent aus Tomaten, gelangte nach Amerika, wo schließlich 1876 von Henry John Heinz modifiziert und weiterentwickelt wurde und als Erzeugnis der H.J. Heinz Company seinen weltweiten Siegeszug antrat.
Das Grundrezept für das heutige Ketchup basiert auf Tomaten, Zucker, Essig, Salz, Piment, Gewürznelken und Zimt. Häufig werden auch Zwiebeln, Sellerie und andere Gewürze verwendet.
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Index
Wuerzsossen Chutney Relish
Wuerzsossen Fischsosse
Wuerzsossen Herbadox Worcestershiresauce
Wuerzsossen Ketchup
Wuerzsossen Maggi Wuerze
Wuerzsossen Mayonnaise
Wuerzsossen Sojasosse
Wuerzsossen Tabasco Sosse