Sushi Bestandteile und Werkzeuge
Um Sushi richtig anrühren zu können braucht man eine Abfolge
von Zutaten:
- Sushi-Reis
(Kome, auch Ketan oder Nikishi) ist ein spezieller Rundkornreis, der besondere
Klebeeigenschaften besitzt. Die Vorbereitung des Reises ist die hohe Kunstfertigkeit und
die Komplexität des Sushi, aus welchem grund bei der Erziehung zum Sushi-Koch ein großer
Teil der Zeit darauf verwendet wird. Siehe dazu auch 'Sushi-Herstellung'
- Sushi-zu: Eine Würzmischung aus Reisessig,
Zucker, Salz, und Reiswein (Mirin),
mit der der Reis gewürzt wird.
- Nori-Blätter:
Reifenpanne aus getrocknetem, geröstetem grünem Seetang.
- Fisch: Für Sushi darf nur Fisch allerhöchster Qualität und
Frische verwendet werden. Beliebt sind u.a. Thunfisch, Lachs und gegrillter Aal.
Auch Meeresfrüchte wie Garnelen oder Krebsschwänze werden gewiss verwendet
- Gemüse: Apart Makis werden selbstredend mit
Gemüse gefüllt. Angemessen sind hier unter anderem Gurke, eingelegter
Radi (Daikon) und Avocados.
- Wasabi:
Creme aus grünem, japanischen Meerrettich. Japanischer Meerettich ist weitaus
schärfer als der, den wir geläufig sind. Damit ist die Einsatz weitaus
sparsamer. Wasabi wird in nur nunmehr auf das Sushi gegeben für auch in
die Sojasauce eingerührt.
- Gari:
süß-sauer und in feinsten Scheiben eingelegter Ingwer, der unter
den einzelnen Sushi gegessen wird um den Geschmack zu neutralisieren.
Um Sushi herzustellen braucht man außerdem noch eine Bambusmatte,
um die Nori zu rollen.
Serviert werden üblicherweise diverse Sorten Sushi auf einem speziellen
Sushi-Brett
aus Holz oder Porzellan.
Dazu werden Schälchen
mit Wasabi, Gari und Sojasauce gereicht. Die Sushi werden mit Essstäbchen
aufgenommen, dann in die Sojasauce
getunkt und gegessen.
Mittlerweile gibt es Sushi-Sets
zu kaufen, die bis auf den rohen Fisch alle nötigen Bestandteile und Apparatur
ganz enthalten.
Sushi Bestandteile und Werkzeuge
Um Sushi richtig anrühren zu können braucht man eine Abfolge
von Zutaten:
- Sushi-Reis
(Kome, auch Ketan oder Nikishi) ist ein spezieller Rundkornreis, der besondere
Klebeeigenschaften besitzt. Die Vorbereitung des Reises ist die hohe Kunstfertigkeit und
die Komplexität des Sushi, aus welchem grund bei der Erziehung zum Sushi-Koch ein großer
Teil der Zeit darauf verwendet wird. Siehe dazu auch 'Sushi-Herstellung'
- Sushi-zu: Eine Würzmischung aus Reisessig,
Zucker, Salz, und Reiswein (Mirin),
mit der der Reis gewürzt wird.
- Nori-Blätter:
Reifenpanne aus getrocknetem, geröstetem grünem Seetang.
- Fisch: Für Sushi darf nur Fisch allerhöchster Qualität und
Frische verwendet werden. Beliebt sind u.a. Thunfisch, Lachs und gegrillter Aal.
Auch Meeresfrüchte wie Garnelen oder Krebsschwänze werden gewiss verwendet
- Gemüse: Apart Makis werden selbstredend mit
Gemüse gefüllt. Angemessen sind hier unter anderem Gurke, eingelegter
Radi (Daikon) und Avocados.
- Wasabi:
Creme aus grünem, japanischen Meerrettich. Japanischer Meerettich ist weitaus
schärfer als der, den wir geläufig sind. Damit ist die Einsatz weitaus
sparsamer. Wasabi wird in nur nunmehr auf das Sushi gegeben für auch in
die Sojasauce eingerührt.
- Gari:
süß-sauer und in feinsten Scheiben eingelegter Ingwer, der unter
den einzelnen Sushi gegessen wird um den Geschmack zu neutralisieren.
Um Sushi herzustellen braucht man außerdem noch eine Bambusmatte,
um die Nori zu rollen.
Serviert werden üblicherweise diverse Sorten Sushi auf einem speziellen
Sushi-Brett
aus Holz oder Porzellan.
Dazu werden Schälchen
mit Wasabi, Gari und Sojasauce gereicht. Die Sushi werden mit Essstäbchen
aufgenommen, dann in die Sojasauce
getunkt und gegessen.
Mittlerweile gibt es Sushi-Sets
zu kaufen, die bis auf den rohen Fisch alle nötigen Bestandteile und Apparatur
ganz enthalten.
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