Speiseeis - Begriffsbestimmung und Speiseeis-Sorten
Laut der Leitsätze
für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse ist Speiseeis:
eine zufolge einen Gefrierprozeß bei der Anfertigung
in einen festen oder pastenartigen Zustand, z.B. Softeis, gebrachte Zubereitung,
die gefroren in den Koitus gebracht wird und dazu greifbar ist, in diesem Beschaffenheit
verzehrt zu werden; im aufgetauten Zustand verliert Eis seine Form und verändert
sein bisheriges Gefüge.
Speiseeis wird namentlich hergestellt wünscher Anwendung von Milch, Milcherzeugnissen,
Ei, Zuckerarten, Honig, Trinkwasser, Früchten, Butter, Pflanzenfetten, Aromen
und färbenden Lebensmitteln. Abhängig von der jeweiligen Speiseeissorte
und dem Geschmacksrichtung werden auch alternative Inhaltsstoffe verwendet.
Speiseeissorten
Nach der deutschen Legislative werden 9 Speiseeissorten unterschieden:
1. Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis
Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis enthält wenigstens 50 Perzentil
Milch und auf einen Liter Kuhmilch immerhin 270g Vollei oder 90g Eigelb. Es enthält
kein zusätzliches Wasser.
2. Fruchteis
In Fruchteis beträgt der Anteil an Obst wenigstens 20 Prozent. Bei Fruchteis
aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt
im Saft von mindestens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäure, beträgt
der Quote an Obst mindestens 10 Prozent.
3. Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis
Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis enthält zumindest 18 Perzentil
Milchfett aus der bei der Anfertigung verwendeten Sahne (Rahm).
4. Milcheis
Milcheis enthält mindestens 70 Prozentzahl Milch.
5. Eiskrem, Eiscreme
Eiskrem, Eiscreme enthält mindestens 10 Perzentil der Kuhmilch entstammendes
Fett.
6. Fruchteiskrem, Fruchteiscreme
Fruchteiskrem, Fruchteiscreme enthält mindestens 8 Prozent der Kuhmilch entstammendes
Fett und einen spürbar wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
7. Einfacheiskrem, Einfacheiscreme
Einfacheiskrem, Einfacheiscreme enthält immerhin 3 Perzentil der Kuhmilch
entstammendes Fett.
8. Eis mit Pflanzenfett
Eis mit Pflanzenfett enthält zumindest 3 Perzentil pflanzliches Fett und
gegebenenfalls einen intensiv wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
9. „(Frucht) -Sorbet“
In „(Frucht)-Sorbet“ beträgt der Kontingent an Obst zumindest
25 Prozent.
Bei Sorbets aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mit einem
titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5 Prozent, berechnet als
Zitronensäure, beträgt der Anteil an Frucht wenigstens 15 Prozent.
Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet.
(Quelle: Leitsätze
für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse)
Speiseeis - Begriffsbestimmung und Speiseeis-Sorten
Laut der Leitsätze
für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse ist Speiseeis:
eine zufolge einen Gefrierprozeß bei der Anfertigung
in einen festen oder pastenartigen Zustand, z.B. Softeis, gebrachte Zubereitung,
die gefroren in den Koitus gebracht wird und dazu greifbar ist, in diesem Beschaffenheit
verzehrt zu werden; im aufgetauten Zustand verliert Eis seine Form und verändert
sein bisheriges Gefüge.
Speiseeis wird namentlich hergestellt wünscher Anwendung von Milch, Milcherzeugnissen,
Ei, Zuckerarten, Honig, Trinkwasser, Früchten, Butter, Pflanzenfetten, Aromen
und färbenden Lebensmitteln. Abhängig von der jeweiligen Speiseeissorte
und dem Geschmacksrichtung werden auch alternative Inhaltsstoffe verwendet.
Speiseeissorten
Nach der deutschen Legislative werden 9 Speiseeissorten unterschieden:
1. Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis
Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis enthält wenigstens 50 Perzentil
Milch und auf einen Liter Kuhmilch immerhin 270g Vollei oder 90g Eigelb. Es enthält
kein zusätzliches Wasser.
2. Fruchteis
In Fruchteis beträgt der Anteil an Obst wenigstens 20 Prozent. Bei Fruchteis
aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt
im Saft von mindestens 2,5 Prozent, berechnet als Zitronensäure, beträgt
der Quote an Obst mindestens 10 Prozent.
3. Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis
Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis enthält zumindest 18 Perzentil
Milchfett aus der bei der Anfertigung verwendeten Sahne (Rahm).
4. Milcheis
Milcheis enthält mindestens 70 Prozentzahl Milch.
5. Eiskrem, Eiscreme
Eiskrem, Eiscreme enthält mindestens 10 Perzentil der Kuhmilch entstammendes
Fett.
6. Fruchteiskrem, Fruchteiscreme
Fruchteiskrem, Fruchteiscreme enthält mindestens 8 Prozent der Kuhmilch entstammendes
Fett und einen spürbar wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
7. Einfacheiskrem, Einfacheiscreme
Einfacheiskrem, Einfacheiscreme enthält immerhin 3 Perzentil der Kuhmilch
entstammendes Fett.
8. Eis mit Pflanzenfett
Eis mit Pflanzenfett enthält zumindest 3 Perzentil pflanzliches Fett und
gegebenenfalls einen intensiv wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
9. „(Frucht) -Sorbet“
In „(Frucht)-Sorbet“ beträgt der Kontingent an Obst zumindest
25 Prozent.
Bei Sorbets aus Zitrusfrüchten oder anderen sauren Früchten mit einem
titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2,5 Prozent, berechnet als
Zitronensäure, beträgt der Anteil an Frucht wenigstens 15 Prozent.
Milch oder Milchbestandteile werden nicht verwendet.
(Quelle: Leitsätze
für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse)
Index
Speiseeis Sorten
lebensmittel-online.50webs.com |
