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Spargelzubereitung - Die richtige Zubereitung von Spargel
Spargel schälen
Vor dem Schälen sollte Spargel kurz wünscher fließendem kaltem H2O abgewaschen werden um eventuell vorhandene Sandreste zu entfernen.
Anschließend wird der weiße oder violette Spargel mit einem speziellen Spargelschäler oder dem Gemüseschäler immerzu von oben nach unten, also von Spargelkopf zum Spargelende geschält. Man beginnt ca. 0,5 - 1 cm unten des Endes der Spargelspitze. Beim Schälen ist darauf zu achten, dass der Spargel zwar dünn aber gleichmäßig und rundherum geschält wird. Solange kann man zum Ende hin etwas dicker abschälen. Anschließend werden die Aufhören des Spargels je nach Frische des Spargels ca. 1,5 -4 cm abgeschnitten.
Grüner Spargel braucht idR gar nicht geschält werden. Nur ältere Stangen sollten an der unteren Hälfte sparsam geschält werden. Dessen Ungeachtet sollten auch bei grünem Spargel die Enden abgeschnitten werden.
Der Schälverlust beim Spargel ist je nach Handelsklasse unterschiedlich. Bei der Handelsklasse Zugabe beträgt er ca. 25 - 28 %, bei HK I ca. 28 - 30 % und bei HK II 40 - 35%.
Spargel bündeln
Ist der Spargel geschält, sollte er am Besten sogleich portionsweise gebündelt werden. Folglich lässt er sich nach dem Essen Zubereiten leichter portionieren und kein Spargelesser muss sich benachteiligt fühlen.
Zum Bündeln nimmt man am besten Küchengarn, mit dem man die Spargelportion fest aber un zu fest verschnürt. Pro Person und Appetit rechnet man ca. 500 gr. rohen geschälten Spargel.
Spargel kochen
Beim Essen Zubereiten sollte der Spargel geradlinig so mit H2O trüb sein. Pro Liter H2O gibt man ca. 1/2 Tl Salz hinzu. Auch eine Prise Zucker (bei grünem Spargel sollte die Prise wenig größer sein) sollte dem Kochwasser zugegeben werden. Sie hilft, die Bitterstoffe im Spargel auszugleichen. Auch ein Fleck Butter sollte im Kochwasser nicht fehlen. Wer Verfärbungen des Spargels beim Essen Machen durchkreuzen will, sollte noch ein paar DrucksprüHgerät Zitronensaft zugeben. Zuviel Zitronensaft beeinträchtigt aber den WüRze des Spargels. Bei grünem Spargel sollte ganz auf Zitronensaft verzichtet werden.
Spargel wird in sprudelnd kochendes H2O gegeben. Je nach Umfang der Stangen dauert die Kochzeit ca. 10-25 Minuten. Grüner Spargel ist meistens durchaus nach 8-15 Minuten gar.
Spargel sollte biegsam aber bissfest gegart sein. Ein spitzes Messer sollte bekömmlich aber noch mit einem geringen Gegensatz aufgrund das Spargelende gleiten. Man kann auch eine gekochte Spargelstange über eine Gabel legen. Biegt sich die Mast ohne an beiden Seiten kraftlos herunterzuhängen ist der Spargel fertig.
Neben dem Kochen kann man Spargel auch braten, frittieren, dämpfen oder schmoren. Man kann Spargel selbst roh genießen. Nur muss man dann auf den typischen Spargelgeschmack verzichten, da sich die geschmacksgebende Säure Asparagin (Spargelsäure) erst beim Essen Zubereiten von Spargel bildet.
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