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Spargelsorten. Die verschiedenen Spargelsorten
Spargel, der bei uns angeboten wird, lässt sich grundsätzlich in drei diverse Spargelsorten unterteilen, die sich hauptsächlich aufgrund die Ernteweise unterscheiden:
Bleichspargel (Weißer Spargel)
Der weiße Spargle ("Bleichspargel") ist hierzulande die bekannteste Sorte. Weißer Spargel hat einen zart-milden Wohlgeschmack und wächst wünscher speziell errichteten Dämmen ohne Geltung von Licht. Auf Grund den Absenz an Helligkeit bildet der Bleichspargel kaum Blattgrün (Chlorophyll) aus. Bleichspargel kann man noch in viele Abart einen unterschied machen z.B.:
- Schwetzinger Meisterschuss: Mittledicke bis umfang Stangen, Köpfe überwiegend fest und geschlossen, sehr beständig wider Schädlinge
- Boonlim: Mittlefrühe Ernte, oft nur mäßige Erträge, Stangen sehr dick, Köpfe sind fest und gesperrt , wenig anfällig versus Schädlinge
- Backlim: Späte Ernte, gute Erträge, weite Stangen mit geschlossenen Köpfen, Spargel der Sorte Backlim wird direkt gelb
- Gijnlim: Frühe Ernteertrag und sehr gute Erträge, dünne Stangen, Gijnlim altert schnell und ist sehr anfällig für Schädlinge
- Ravel: Erst seit kurzem auf dem deutschen Markt, frühe Ernte, Stangen gutschrift bollwerk Köpfe
Grünspargel
Grünspargel ähnelt sehr dem Bleichspargel, wächst aber über der Erdoberfläche ohne die beim Bleichspargel üblichen Spargeldämme. Hinsichtlich den Lichteinsatz entwickelt der grüne Spargel entwickelt er zum Schutz einen grünen Farbstoff (Chlorophyll). Der WüRze von grünem Spargel ist etwas würziger als der von weißem Spargel.
Violetter Spargel
Violetter Spargel hat einen rosa-violetten Kopf und weiße Stangen. Violetter Spargel ist Bleichspargel, deseen Köpfe bereits zwecks die Erde massiv sind und deren Köpfe sich infolge Lichteinfluss verfärbt haben.
Spargelernte
Spargelernte ist nach wie vor mühevolle Handarbeit. Alle Spargel wird von Hand erst von Erde freigelegt (bei Bleich- und violettem Spargel) und dann mit einem gebogenen Messer (Spargelstechmesser oder Stecheisen) 'gestochen'. Es gibt noch keine Maschinen, die die schwierige Spargelernte übernehmen könnten.
Da Spargel leicht Flüssigkeit verliert, ist der frühe FrüH der beste Zeitpunkt für die Ernte. Spargel wächst an günstigen Tagen bis zu 0,75 cm pro Stunde. Ergo kann es vorkommen, dass an freundlichen Tagen zusätzlich zur Ernteertrag am frühen FrüH noch einmal eine Spargel-Ernte am späten Nachmittag stattfindet.
Spargel kommt in unterschiedlichen Qualitäten in den Handel.
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