Handelsklassen bei Spargel: Spargelqualitäten Frischemerkmale bei Spargel

Spargel kommt in drei verschiedenen Handelsklassen in den Verkauf. Diese EU-Handelsklassen anzeigen die Qualität des Spargels:

Handelsklasse	Durchmesser (minimum)	Eigenschaften
Extra	12 mm	Stangen gerade, Köpfe fest geschlossen, nur sehr klein Rost, non holzig, keine gespaltenen oder hohlen Stangen. Toleranz: 5%
Handelsklasse I	10 mm	Stangen gut geformt, nur light gebogen, Köpfe fest geschlossen. eine leichte Verfärbung der Stangen ist zulässig, wenig Rost. Toleranz: 10%
Handelsklasse II	8 mm	Stangen weniger gut geformt, Köpfe weniger fest geschlossen. Eine bisschen stärkere Verfärbung und Rost sind zulässig. Spargel darf gut verträglich holzig sein. Toleranz: 10%

Spargel der Handelsklassen I und II abheben sich oft nur unwesentlich in der Form und in der Dicke der Stangen. dafür aber meistens enorm im Preis. Wer also in unbedingt Wert auf die perfekte Stangenform legt, der kann bedenkenlos auf Spargel der Handelsklasse II zurückgreifen.

Neben diesen drei Handelsklassen findet man auf Wochenmärkten häufig sog. 'Spargelbruch'. Dieser billige Spargel, der die o.g. Kriterien non erfüllt und oft dünne und holzige Stangen beinhaltete, eignet sich apart für Spargelsalat oder als Einlage in Spargelsuppen.

So erkennt man frischen Spargel

Wichtiger als die Handelsklassen ist nichtsdestoweniger die Frische des Spargels beim Einkauf:

Spargel sollte beim Einkauf:

• Feste geschlossene Köpfe, glänzende Spargelstangen und saftige Schnittenden haben
• Einen frischen und aromatischen Aroma guthaben (lässt sich durch Zusammendrücken der Schnittenden feststellen)
• Leicht durchzubrechen sein
• Die Muschel sollte sich einfach mit dem Fingernagel einritzen lassen
• Beim Aneinanderreiben zweier Stangen ein quitschendes Geräusch von sich geben

Frisch gekaufter Spargel sollte in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Kühlschrank gelagert werden und baldmöglichst (möglichst noch am selben Tag) zubereitet und verzehrt werden.

Spargel: Spargel Frischemerkmale Spargelqualitäten Handelsklassen

Handelsklassen bei Spargel: Spargelqualitäten Frischemerkmale bei Spargel

Spargel kommt in drei verschiedenen Handelsklassen in den Verkauf. Diese EU-Handelsklassen anzeigen die Qualität des Spargels:

Handelsklasse	Durchmesser (minimum)	Eigenschaften
Extra	12 mm	Stangen gerade, Köpfe fest geschlossen, nur sehr klein Rost, non holzig, keine gespaltenen oder hohlen Stangen. Toleranz: 5%
Handelsklasse I	10 mm	Stangen gut geformt, nur light gebogen, Köpfe fest geschlossen. eine leichte Verfärbung der Stangen ist zulässig, wenig Rost. Toleranz: 10%
Handelsklasse II	8 mm	Stangen weniger gut geformt, Köpfe weniger fest geschlossen. Eine bisschen stärkere Verfärbung und Rost sind zulässig. Spargel darf gut verträglich holzig sein. Toleranz: 10%

Spargel der Handelsklassen I und II abheben sich oft nur unwesentlich in der Form und in der Dicke der Stangen. dafür aber meistens enorm im Preis. Wer also in unbedingt Wert auf die perfekte Stangenform legt, der kann bedenkenlos auf Spargel der Handelsklasse II zurückgreifen.

Neben diesen drei Handelsklassen findet man auf Wochenmärkten häufig sog. 'Spargelbruch'. Dieser billige Spargel, der die o.g. Kriterien non erfüllt und oft dünne und holzige Stangen beinhaltete, eignet sich apart für Spargelsalat oder als Einlage in Spargelsuppen.

So erkennt man frischen Spargel

Wichtiger als die Handelsklassen ist nichtsdestoweniger die Frische des Spargels beim Einkauf:

Spargel sollte beim Einkauf:

• Feste geschlossene Köpfe, glänzende Spargelstangen und saftige Schnittenden haben
• Einen frischen und aromatischen Aroma guthaben (lässt sich durch Zusammendrücken der Schnittenden feststellen)
• Leicht durchzubrechen sein
• Die Muschel sollte sich einfach mit dem Fingernagel einritzen lassen
• Beim Aneinanderreiben zweier Stangen ein quitschendes Geräusch von sich geben

Frisch gekaufter Spargel sollte in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Kühlschrank gelagert werden und baldmöglichst (möglichst noch am selben Tag) zubereitet und verzehrt werden.

Index
Spargel Geschichte
Spargelqualitaeten
Spargelsorten
Spargelzubereitung

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