Pfeffer - Verwendung von Pfeffer
Grundsätzlich ist farbiger Pfeffer aromatischer als weißer
Pfeffer, da mohr Pfeffer, im Widerstreit zu weißem, noch die Fruchtschale
besitzt, die viele Aromastoffe enthält.
Aus diesem Veranlassung sollte man wenn möglichst schwarzen Pfeffer
dem weißen vorziehen. Nur in hellen Soßen oder bei hellen Gerichten,
wo die dunklen Elementarteilchen des schwarzen Pfeffers seh störend sind, sollte
man weißen Pfeffer verwenden.
Grüner Pfeffer eignet sich apart als Einlage für
Peffersoßen, bei Pfeffersteaks o.ä. Da grüner Pfeffer zufolge das
unreife Lesen und das spätere Einlegen in Flüssigkeit apart biegsam
ist, kann und sollte man ihn als ganze Körner verwenden. Grüner Pfeffer
schmeckt übrigens auch vortrefflich zu reifen, frischen Erdbeeren.
Schwarzer, weißer oder roter Pfeffer sollte im gegensatz dazu zumeist
gemahlen bzw. geschrotet verwendet werden. Nur beim Ansetzen von Suppen und Soßen
gibt man ganze Pfefferkörner hinzu. Jene sollten dann aber zwecks ein feines
Sieb gegossen werden.
Pfeffer sollte man grundsätzlich als ganze Körner holen
und aufbewahren und erst bei Abfrage frisch gemahlen aus der Pfeffermühle
verwenden. Gemahlener Pfeffer verliert wirklich nach kürzester Zeit an Aroma
und die aus diesem grund gewürzten Essen probieren nur noch korrosiv und erlauben jedes
Pfefferaroma missen.
Pfeffer - Verwendung von Pfeffer
Grundsätzlich ist farbiger Pfeffer aromatischer als weißer
Pfeffer, da mohr Pfeffer, im Widerstreit zu weißem, noch die Fruchtschale
besitzt, die viele Aromastoffe enthält.
Aus diesem Veranlassung sollte man wenn möglichst schwarzen Pfeffer
dem weißen vorziehen. Nur in hellen Soßen oder bei hellen Gerichten,
wo die dunklen Elementarteilchen des schwarzen Pfeffers seh störend sind, sollte
man weißen Pfeffer verwenden.
Grüner Pfeffer eignet sich apart als Einlage für
Peffersoßen, bei Pfeffersteaks o.ä. Da grüner Pfeffer zufolge das
unreife Lesen und das spätere Einlegen in Flüssigkeit apart biegsam
ist, kann und sollte man ihn als ganze Körner verwenden. Grüner Pfeffer
schmeckt übrigens auch vortrefflich zu reifen, frischen Erdbeeren.
Schwarzer, weißer oder roter Pfeffer sollte im gegensatz dazu zumeist
gemahlen bzw. geschrotet verwendet werden. Nur beim Ansetzen von Suppen und Soßen
gibt man ganze Pfefferkörner hinzu. Jene sollten dann aber zwecks ein feines
Sieb gegossen werden.
Pfeffer sollte man grundsätzlich als ganze Körner holen
und aufbewahren und erst bei Abfrage frisch gemahlen aus der Pfeffermühle
verwenden. Gemahlener Pfeffer verliert wirklich nach kürzester Zeit an Aroma
und die aus diesem grund gewürzten Essen probieren nur noch korrosiv und erlauben jedes
Pfefferaroma missen.
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