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Geschichte und Vorläufer von Novel Food und Designer Food
Margarine - Die "Kunstbutter"
Bereits 1869 ruft Französische Republik einen Wettbewerb aus, dessen Ziel es ist, die teure Butter zu ersetzen. Der Butterersatz ist aber zuerst noch eine schmierige ungenießbare Schwarm aus Talg und Tran. Ab 1889 wird die Kunstbutter zur Basis einer eigenen Gewerbe in den Niederlanden und Deutschland.
Anfang des 20. Jahrhunderts wird die Fetthärtung erfunden. Infolgedessen kann Margarine aus geschmacksneutralen pflanzlichen Ölen hergestellt werden. Der Schmach des "Arme-Leute-Fettes" verschwindet und es bilden Margarinen mit so klangvollen Phantasienamen wie "Rahma", "Butterine" oder "Sanella"
Ersatzkaffee
Die Idee zu Ersatzkaffee wurde in Notzeiten geboren, um mit akzeptieren Beimischungen einen Kaffee-Ersatz herzustellen, der sich möglichst aufwendig verhökern lässt.
Als der gesundheitsbewußte Priester Kneipp auf dem Aufdruck erscheint und Malzkaffee für die Gesundheit empfeihlt, stellt der der Absatz von Kaffee-Ersatz selbst echten Käffchen in den Schatten.
Süßstoffe
Süßstoffe wurden ursprünglich als Masthilfsmittel für die Schweinemast entwickelt. Später galten sie als "Zucker für die Armen", den es vor allem in Krieg- und Notzeiten zu einkaufen gab.
Die Süßstoffe wandelten sich dennoch mit der Zeit zu einem "diätischen" Lebensmittel für Zuckerkranke und gelten in diesen tagen als "leichtes" und kalorienarmes "Light"-Lebensmittel für Schlankheitsbewußte.
Erbswurst
Erbswurst wurde von den Chemiker Justus Liebig erfunden, "um den Schmacht der Welt zu stillen". Erbswurst besteht aus einer Mix aus Speck, Zwiebeln, Gewürzen, viel Salz und jeglicher Menge Erbsenmehl. Erbswurst wurde von den Brüdern Knorr übernommen und vermarktet und gilt heute als origineller aber primitiver Vorläufer aller industriell hergestellter (Halb-)Fertignahrung, dem sog. "Convinience Food".
Food Formgestaltung heute
Alle dieses frühen Vorläufer von Food Design sind gleichwohl im Vereinbarung zu heutigen Möglichkeiten und Konzepten nur primitive Versuche.
Die Novel Food Branche handelt heute größtenteils nach dem "Baukastenprinzip": Isolieren, anreichern, zusammensetzen d.h. die Industrie zerlegt Esswaren in ihre Bestandteile, verstärkt gewünschte Eigenschaften dieser Bestandteile und setzt sie dann wahllos erneut zusammen.
Je stärker allerdings Esswaren im Laboratorium nach dem Bausteinprinzip entwickelt werden, desto mehr Zusatzstoffe werden benötigt. Auch fahren Vitamine, Mineralstoffe und natürliche Aromen umso mehr verschwunden je höher der Verarbeitungsgrad der Esswaren ist.
Dies alles hält die Gewerbe trotzdem in davon ab, ständig mehr und allzeit raffiniertere Produkte zu konzipieren und deshalb möglicherweise laufend mehr unerwünschte Nebenwirkungen zu provozieren.
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