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Fett-Ersatzstoffe - Fett gewalt non mehr Fett?
Man unterscheidet 3 verschiedene Arten von Fett-Ersatzstoffen:
- Fettersatzstoffe auf Grundlage von Kohlenhydraten (Stärke oder Zellulose) wie bspw. Paselli SA 2 (Avebe), Maltrin (Grain Processing)
- Fettersatzstoffe auf Grundlage von Eiweiß (z.B. Hühnereiweiß, Magermilch oder Molkenproteine) wie bspw. Simplesse (Nutra Sweet)
- Synthetische Fettersatzstoffe bspw. Olestra (Procter & Gamble)
Fettersatzstoffe abschmecken idR sahnig oder cremig und involvieren spürbar abzgl Kalorien als Fett. Einige Fettersatzstoffe sind selbst vllständig kalorienfrei.
Verwendung von Fettersatzstoffen
- Salatdressings, Dips, Mayonnaisen, Joghurt
- Gefrorene Milchdesserts
- Brotaufstriche, Streichkäse
- Käsekuchen
- Knabbergebäck
Bedenken gegen Fettersatzstoffe
- Fettersatzstoffe auf Ausgangsebene von Kohlenhydraten müssen in zugabe gekennzeichnet werden sondern vorkommen in der Zutatenliste als 'modifizierte Stärke' oder 'Stärke'
- Synthetische Fettersatzstoffe können nicht verdaut werden und werden somit unverdaut ausgeschieden. Dies kann zu DüNnschiss führen. Fettlösliche Vitamine können un aufgenommen werden. Da sie in der Beschaffenheit nicht berühmt sind, sind sie als Sondermüll einzustufen.
Gegen 'Simplesse' existenz jetzt keine gesundheitlichen Bedenken.
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