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Der Extruder - Pressen, puffen, formen
Der Extruder wird dazu verwendet, bestimmten Lebensmitteln eine neue Form zu spielen bzw. ihnen ihre alte Form wiederzugeben.
Beim Extruder-Verfahren wird eine "Grundmasse" bube extremem Edition und bei Temperaturen über 200°C vermöge ein Rohr gepresst. Während verwandelt sich die enthaltene Flüssigkeit in Wasserdampf. Am Ende des Rohrs spuckt der Extruder die heiße, wünscher Druck stehende Heer aus. Die schlagartige Entspannung durch den Druckverlust bewirkt, dass der Wasserdampf verpufft und sich demzufolge die Schwarm aufbläht. Das "Extrudat" ist fertig.
Lebensmittel, die extrudiert werden:
- Knabberartikel wie bspw. Erdnußflips, Crunches, chipsähnliche Erzeugnisse, etc.
- Süßigkeiten und Frühstückscerealien wie Cornflakes, Pops, Crispies, Müsliriegel, Marshmallows, etc
- Manche Knäckebrote
- Fertigegrichte wie Kartoffelklößchen
- Rekonstruierte Fischfeinkost
Vor- und Nachteile extrudierter Lebensmittel
Vorteile:
- Beim Verformen wird Stärke z.T. aufgeschlossen. Sie wird dann leichter Verdaulich
- Beim Extrudieren werden alle Mikroorganismen abgetötet, die Nahrung müssen infolgedessen nicht mehr konserviert werden.
Nachteile:
- Eiweißverbindungen werden zerlegt, demzufolge können neue, möglicherweise problematische Substanzen entstehen
- Viele Vitamine und ein Teil der Aromen werden zerstört, demzufolge sehen die extrudierten Produkte zwar gut, originell und knackig aus aber sie schemcken nicht mehr reizvoll gut
- Der Geschmacksverlust beim Verformen muss wegen viel Salz, künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und sog. "Coatings" bedacht werden
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