Küchenkräuter - Überblick über diverse
Küchenkräuter
Petersilie
Petersilie gibt es als Wurzelpetersilie, die hauptsächlich
wegen der Wurzel (Petersilienwurzel) angebaut wird wenn Blattpetersilie, die
man wieder im halskrause und glatte Petersilie unterscheidet.
Petersilienwurzel findet hauptsächlich Einsatz
in Suppen oder Eintöpfen, wenn als Komponente von Suppengrün Verwendung.
Glatte Petersilie gilt als wohlschmeckender als krause Petersilie.
Doch welkt glatte Petersilie auch schneller als krause.
Schnittlauch
Vom Schnittlauch werden nur die oberirdischen röhrenförmigen
Blätter verwendet. Der Geschmacksrichtung von Schnittlauch ist zwiebelartig aber ausgeprägt
feiner als bspw. der von Gemüsezwiebeln. Schnittlauch wird ausschließlich
innovativ verwendet, da er beim Essen Machen gerade seinen Geschmack verliert. Er wird
bspw. in Salatdressings, Kräuterbutter oder zum Streuen von Suppen verwendet.
Schnittlauch ist neben Kerbel, Petersilie
und Estragon Komponente der frz. Fine Herbes.
Basilikum
Basilikum ist wichtiger Element vieler Rezepte aus dem Mittelmeerraum.
Apart in Italien wird Basilikum oft und natürlich verwendet. Es ist u.a. wichtiger
Bestandteil des Pesto
a la Genovese und der Tomaten-Mozzarella Salates. Es gibt über 40 Arten
von Basilikum. Die Blattfarbe hinreichend von Rot (Roter Basilikum) bis zu bläuclich
(African Blue).
Bohnenkraut
Bohnenkraut wird hauptsächlich als Würzmittel für Bohnen und
weitere Hülsenfrüchte verwendet. Die im Bohnenkraut enthaltenen Wirkstoffe
fördern die Verdauung und verhinden Blähungen, deshalb wird es nahe
Hülsenfrüchten auch Gerichten mit fettem Fleisch, Kohlgerichten u.ä
beigegeben. Bohnenkraut schmeckt sehr merklich deshalb sollte es nur haushälterisch
verwendet werden.
Borretsch
Borretsch wird auch Gurkenkraut genannt, wodurch seine Anwendung sehr wohl erklärt
ist. Borretsch wird in Gurkensalaten aber auch in anderen Salaten verwendet, sobald
in Suppen verkocht. Borretsch dient im übrigen als Gewürz beim Einmachen von
Gewürzgurken und ist außerdem Element der Warme WüRstchen grünen
Soße. Die Blauen Blüten des Borretsch sind im gleichen sinne essbar und eignen
sich als Verzierung bspw. für Salate.
Dill
Dill wird in Salaten, Saucen und Fischgerichten verwendet und dient auch als
Gewürz beim Einmachen von Gewürzgurken. Dill wird sehr viel in Skandinavien,
dem Baltikum und in den Osteuropäischen Ländern verwendet. Eine skandinavische
Spezialität, die mit Dill hergestellt ist, ist Graved Lachs: Ostseelachs,
der mit Dill und Salz mariniert wird.
Estragon
Estragon findet hauptsächlich in der französischen Küche Verwendung.
Estragon ist Komponente der fines herbes, wird zur Senf- und Essig-Herstellung
verwendet, ist wichtiger Teil der Tunke Béarnaise, und wird für
die Zubereitung von Omelettes, Kräuterbutter, Seezungen, Geflügel, Eier,
Soßen sobald für Liköre und Parfüme verwendet.
Kapuzinerkresse
Kapuzinerkresse hat einen light pfeffrigen Geschmack. Blüten, Blätter
und Samen der Kapuzinerkresse sind essbar.
Weiter zu Teil 2 der Küchenkräuter
Küchenkräuter - Überblick über diverse
Küchenkräuter
Petersilie
Petersilie gibt es als Wurzelpetersilie, die hauptsächlich
wegen der Wurzel (Petersilienwurzel) angebaut wird wenn Blattpetersilie, die
man wieder im halskrause und glatte Petersilie unterscheidet.
Petersilienwurzel findet hauptsächlich Einsatz
in Suppen oder Eintöpfen, wenn als Komponente von Suppengrün Verwendung.
Glatte Petersilie gilt als wohlschmeckender als krause Petersilie.
Doch welkt glatte Petersilie auch schneller als krause.
Schnittlauch
Vom Schnittlauch werden nur die oberirdischen röhrenförmigen
Blätter verwendet. Der Geschmacksrichtung von Schnittlauch ist zwiebelartig aber ausgeprägt
feiner als bspw. der von Gemüsezwiebeln. Schnittlauch wird ausschließlich
innovativ verwendet, da er beim Essen Machen gerade seinen Geschmack verliert. Er wird
bspw. in Salatdressings, Kräuterbutter oder zum Streuen von Suppen verwendet.
Schnittlauch ist neben Kerbel, Petersilie
und Estragon Komponente der frz. Fine Herbes.
Basilikum
Basilikum ist wichtiger Element vieler Rezepte aus dem Mittelmeerraum.
Apart in Italien wird Basilikum oft und natürlich verwendet. Es ist u.a. wichtiger
Bestandteil des Pesto
a la Genovese und der Tomaten-Mozzarella Salates. Es gibt über 40 Arten
von Basilikum. Die Blattfarbe hinreichend von Rot (Roter Basilikum) bis zu bläuclich
(African Blue).
Bohnenkraut
Bohnenkraut wird hauptsächlich als Würzmittel für Bohnen und
weitere Hülsenfrüchte verwendet. Die im Bohnenkraut enthaltenen Wirkstoffe
fördern die Verdauung und verhinden Blähungen, deshalb wird es nahe
Hülsenfrüchten auch Gerichten mit fettem Fleisch, Kohlgerichten u.ä
beigegeben. Bohnenkraut schmeckt sehr merklich deshalb sollte es nur haushälterisch
verwendet werden.
Borretsch
Borretsch wird auch Gurkenkraut genannt, wodurch seine Anwendung sehr wohl erklärt
ist. Borretsch wird in Gurkensalaten aber auch in anderen Salaten verwendet, sobald
in Suppen verkocht. Borretsch dient im übrigen als Gewürz beim Einmachen von
Gewürzgurken und ist außerdem Element der Warme WüRstchen grünen
Soße. Die Blauen Blüten des Borretsch sind im gleichen sinne essbar und eignen
sich als Verzierung bspw. für Salate.
Dill
Dill wird in Salaten, Saucen und Fischgerichten verwendet und dient auch als
Gewürz beim Einmachen von Gewürzgurken. Dill wird sehr viel in Skandinavien,
dem Baltikum und in den Osteuropäischen Ländern verwendet. Eine skandinavische
Spezialität, die mit Dill hergestellt ist, ist Graved Lachs: Ostseelachs,
der mit Dill und Salz mariniert wird.
Estragon
Estragon findet hauptsächlich in der französischen Küche Verwendung.
Estragon ist Komponente der fines herbes, wird zur Senf- und Essig-Herstellung
verwendet, ist wichtiger Teil der Tunke Béarnaise, und wird für
die Zubereitung von Omelettes, Kräuterbutter, Seezungen, Geflügel, Eier,
Soßen sobald für Liköre und Parfüme verwendet.
Kapuzinerkresse
Kapuzinerkresse hat einen light pfeffrigen Geschmack. Blüten, Blätter
und Samen der Kapuzinerkresse sind essbar.
Weiter zu Teil 2 der Küchenkräuter
Index
Kuechenkraeuter 2
Kuechenkraeuter
lebensmittel-online.50webs.com |
