Küchenkräuter - Überblick über verschiedene
Küchenkräuter, Teil 2
Kerbel
Kerbel wird zur Verfeinerung von Suppen und Soßen verwendet und wird
bei der Zubereitung von Fischgerichten und Salaten verwendet. Kerbel ist Bestandteil
der Kräutermischungen fines herbes (feine Kräuter) und Kräuter
der Provence.
Koriander
Koriander gibt es sowohl als auch als Saat als auch in Form der grünen Blätter.
Die Korianderblätter werden hauptsächlich in der asiatischen Küche
verwendet und werden auch häufig als 'chinesische Petersilie' bezeichnet,
da sie in der asiatischen Küche so häufig verwendet werden wie hierzulande
Petersilie. Die Blätter sind wegen ihres scharfbitteren, häufig bekömmlich seifigen
Geschmacks gewöhnungsbedürftig.
Koriandersamen werden hierzulande als Gewürz für Brot, Wurstwaren, Suppen,
Soßen, Kleingebäck und Honigkuchen verwendet. In Indien
sind Koriandersamen unverzichtbarer Bestandteil von Garam Massala und Curry-Gewürzmischungen.
Majoran
Majoran gehört nach Blattpetersilie zu den bedeutendsten in Bundesrepublik Deutschland
kultivierten Gewürzpflanzen. Majoran ist sehr würzig und hat einen hohen
Quote an ätherischen Ölen. Die Blätter werden kreativ oder getrocknet
verwendet zum Würzen von: Kartoffelgerichten, Suppen, Soßen, Würsten,
Hülsenfrüchten, usw.
Kümmel
Kümmel gilt als eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt. Er
wird apart bei schweren und schwer-verdaulichen und fetten Dinieren verwendet
wie Kartoffelgerichte, Schweinebraten da er mit seinen ätherischen Ölen
die Verdauung anregt. Aus Kümmel wird auch der bekannte Aquavit
hergestellt.
Lorbeer
Lorbeerblätter werden als Würzmittel bei Suppen, Eintöpfen,
Fleischspeisen aber auch zu Fisch verwendet. Sie servieren zur Würzung von eingelegten
Gurken und Heringen, für Sülzen und Essigaromatisierung.
Oregano
Oregano (auch Dost genannt) ist wilder Majoran, der
auch bei uns wächst. Oregano gilt als das klassische Pizzagewürz, ist
trotzdem auch in vielen anderen südländischen Essen enthalten. Origano
passt bspw. zu Tomaten, Käse, Bohnen, Auberginen, Zucchini, Fisch, Muscheln
und Fleisch, es schmeckt auch in Kräuterbutter, Leberwurst und Kartoffelsuppe.
Im Antagonismus zur italienischen Küche ist Origano als Küchenkraut
bei uns erst seit etwa 200 im Einsatz. Davor galt Wilder Majoran nur als Heilkraut.
Rosmarin
Rosmarin wird apart in der mediterranen Küche verwendet. Namentlich
die Küchen Italiens und der südfranzössischen Provence schätzen
den intensiven, aromatischen Odor und den harzigen, light bitteren Geschmack.
Rosmarin wird häufig zur Vorbereitung von Lamm aber auch anderen Fleischgerichten,
wenn Gemüse wie Ratatouille verwendet. Auch Apfelgelee lässt sich mit
Rosmarin aromatisieren.
Salbei
Salbei wird seit dem MA als Küchenkraut verwendet. Salbei verhinderte
u.a. das Ranzigwerden von Fett und Öl. Salbei wird dieser tage zur Würzung
von Hammel, Lamm, Ente, Leber, Blutwurst, Aalsuppe, Käsegerichte, Gans, Schweinefleisch,
Würste, Aal, Leber, Kalb, Salat, weite Bohnen, Erbsen und Hühnerleber
verwendet. Außerdem sind Salbeiküchlein ein klassisches Gebäck
für die Kirchweih oder Kirmes. Salbei ist außerdem eine klassische
Beigabe beim Saltimbocca (Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbeiblättern).
Aus Salbeiblättern kann man auch Tee machen. Dank der hohen Würzwirkung
sollte Salbei nur in geringen Mengen verwendet werden.
Thymian
Thymian unterstützt die Fettverdauung und passt gut zu Geflügel,
Schalentieren, Wild, Lamm, Fisch und Gemüse. Thymian ist Element der
Gewürzmischung Herbes de Provence
Zitronenmelisse
Die bittersüße, nach zitrone schmeckende Zitronenmelisse
wird häufig zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Man kann
auch Tee daraus kochen.
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Küchenkräuter - Überblick über verschiedene
Küchenkräuter, Teil 2
Kerbel
Kerbel wird zur Verfeinerung von Suppen und Soßen verwendet und wird
bei der Zubereitung von Fischgerichten und Salaten verwendet. Kerbel ist Bestandteil
der Kräutermischungen fines herbes (feine Kräuter) und Kräuter
der Provence.
Koriander
Koriander gibt es sowohl als auch als Saat als auch in Form der grünen Blätter.
Die Korianderblätter werden hauptsächlich in der asiatischen Küche
verwendet und werden auch häufig als 'chinesische Petersilie' bezeichnet,
da sie in der asiatischen Küche so häufig verwendet werden wie hierzulande
Petersilie. Die Blätter sind wegen ihres scharfbitteren, häufig bekömmlich seifigen
Geschmacks gewöhnungsbedürftig.
Koriandersamen werden hierzulande als Gewürz für Brot, Wurstwaren, Suppen,
Soßen, Kleingebäck und Honigkuchen verwendet. In Indien
sind Koriandersamen unverzichtbarer Bestandteil von Garam Massala und Curry-Gewürzmischungen.
Majoran
Majoran gehört nach Blattpetersilie zu den bedeutendsten in Bundesrepublik Deutschland
kultivierten Gewürzpflanzen. Majoran ist sehr würzig und hat einen hohen
Quote an ätherischen Ölen. Die Blätter werden kreativ oder getrocknet
verwendet zum Würzen von: Kartoffelgerichten, Suppen, Soßen, Würsten,
Hülsenfrüchten, usw.
Kümmel
Kümmel gilt als eine der ältesten Gewürzpflanzen der Welt. Er
wird apart bei schweren und schwer-verdaulichen und fetten Dinieren verwendet
wie Kartoffelgerichte, Schweinebraten da er mit seinen ätherischen Ölen
die Verdauung anregt. Aus Kümmel wird auch der bekannte Aquavit
hergestellt.
Lorbeer
Lorbeerblätter werden als Würzmittel bei Suppen, Eintöpfen,
Fleischspeisen aber auch zu Fisch verwendet. Sie servieren zur Würzung von eingelegten
Gurken und Heringen, für Sülzen und Essigaromatisierung.
Oregano
Oregano (auch Dost genannt) ist wilder Majoran, der
auch bei uns wächst. Oregano gilt als das klassische Pizzagewürz, ist
trotzdem auch in vielen anderen südländischen Essen enthalten. Origano
passt bspw. zu Tomaten, Käse, Bohnen, Auberginen, Zucchini, Fisch, Muscheln
und Fleisch, es schmeckt auch in Kräuterbutter, Leberwurst und Kartoffelsuppe.
Im Antagonismus zur italienischen Küche ist Origano als Küchenkraut
bei uns erst seit etwa 200 im Einsatz. Davor galt Wilder Majoran nur als Heilkraut.
Rosmarin
Rosmarin wird apart in der mediterranen Küche verwendet. Namentlich
die Küchen Italiens und der südfranzössischen Provence schätzen
den intensiven, aromatischen Odor und den harzigen, light bitteren Geschmack.
Rosmarin wird häufig zur Vorbereitung von Lamm aber auch anderen Fleischgerichten,
wenn Gemüse wie Ratatouille verwendet. Auch Apfelgelee lässt sich mit
Rosmarin aromatisieren.
Salbei
Salbei wird seit dem MA als Küchenkraut verwendet. Salbei verhinderte
u.a. das Ranzigwerden von Fett und Öl. Salbei wird dieser tage zur Würzung
von Hammel, Lamm, Ente, Leber, Blutwurst, Aalsuppe, Käsegerichte, Gans, Schweinefleisch,
Würste, Aal, Leber, Kalb, Salat, weite Bohnen, Erbsen und Hühnerleber
verwendet. Außerdem sind Salbeiküchlein ein klassisches Gebäck
für die Kirchweih oder Kirmes. Salbei ist außerdem eine klassische
Beigabe beim Saltimbocca (Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbeiblättern).
Aus Salbeiblättern kann man auch Tee machen. Dank der hohen Würzwirkung
sollte Salbei nur in geringen Mengen verwendet werden.
Thymian
Thymian unterstützt die Fettverdauung und passt gut zu Geflügel,
Schalentieren, Wild, Lamm, Fisch und Gemüse. Thymian ist Element der
Gewürzmischung Herbes de Provence
Zitronenmelisse
Die bittersüße, nach zitrone schmeckende Zitronenmelisse
wird häufig zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet. Man kann
auch Tee daraus kochen.
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