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Die mikrobiologische Konservierungsverfahren Milchsäure-Gärung, alkoholische Gärung und Essigsäure-Gärung
Bei den mikrobiologischen Konservierungsverfahren werden die Essen zwecks mikrobiologische Gärungsprozesse stattlich gemacht und konserviert.
Milchsäure-Gärung
Bei der Milchsäure-Gärung werden Kohlehydrate (Zukcer) zwecks erwünschte Mikroorganismen zu Säure abgebaut. Also sinkt der ph-Wert im Nahrung und das Zunahme von Mikroorganismen wird gehemmt.
Zur Milchsäure-Gärung bei Milchprodukten werden Milchsäurebakterien (sog. 'Starterkulturen') eingesetzt z.B. Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus, Streptococcus cremoris.
Milchsäure-vergorene Milchprodukte sind z.B. Joghurt, Dickmilch, Kefir
Milchsäure-Gärung bei Gemüsen wirken Milchsäurebakterien unter Sauerstoffentzug auf die Nahrung ein.
Milchsäure-vergorene Gemüse sind z.B. Sauerkraut, milchsaure Gurken, Sellerie und Säfte.
Bei der Milchsäure- Gärung entstehen erwünschte Veränderungen in Beschaffenheit und Geschmack der Lebensmittel
Alkoholische Gärung
Bei der alkoholischen Gärung wird Diabetes Mellitus wegen Hefe zu Alk umgewandelt. Die Gärung stoppt bei einem Alkoholgehalt von 12,5 Vol.-%. Der Zielwasser hemmt das Zunahme von Mikroorganismen.
Alkoholisch vergorene Nahrung sind z.B. Bier und Wein
Essigsäure-Gärung
Bei der Essigsäure-Gärung wird Zucker oder Alk infolge Essigsäurebakterien zu Essig abgebaut. Demzufolge sinkt der ph-Wert des Lebensmittels und das Steigerung von Mikroorganismen wird gehemmt.
Essigsäure vergorene Lebensmittel sind z.B. Wein- oder Branntweinessig
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Chemische Konservierungsverfahren
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