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Die chemischen Konservierungsverfahren Salzen, Zuckern, Furnieren und chemische Konservierungsmittel
Bei den chemischen Konservierungsverfahren werden die Lebensmittel ob chemische Einwirkungen stattlich gemacht und konserviert.
Salzen (Physiologische Austrocknung)
Durch das Salz wird H2O in den Lebensmitteln unselbständig folglich wird das Erhöhung der Mikroorganismen befangen und verlangsamt. Vermöge die Konservierung mit Salz wird die Anordnung der Essen verändert und es kommt ab und an zu starken und z.T. unerwünschten Geschmacksveränderungen.
Eingesalzen werden z.B. Fleisch, Fisch, Butter, Käse
Zuckern
Zuckern wirkt nur gegen Bakterien, in entgegen Hefen und Schimmelpilze. Hinsichtlich das Zuckern kommt es zu erwünschten Geschmacksveränderungen und zu einer Veränderung der Konsistenz
Gezuckert werden z.B: kandierte Früchte, Konfitüre, Marmelade
Einlegen
Eingelegt wird in Säure (Essig), Fusel oder Öl. Dadurch verringert sich das Erhöhung von Mikroorganismen. Es kommt zu einer Veränderung der GefüGe und zu (erwünschten) Geschmacksveränderungen
Eingelegt werden z.B. Fleisch, Fisch (Rollmops, Bismarkhering), Essiggurken, Kräuter, Rumtopf
Chemische Konservierungsmittel
Unter chemischen Konservierungsmitteln versteht man Konservierungsstoffe, Antioxidantien und Überzugsmittel für Lebensmittel. Sie dürfen höchstens in einer Konzentration von 1% vorkommen.
Der Einsatz von chemischen Konservierungsstoffen beeinflusst die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln nicht, sie sind aber gesundheitlich in unbedenklich. Aus Diesem Grund dürfen sie nur bei bestimmten Lebensmitteln eingesetz werden, z.B. bei Schnittbrot.
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Chemische Konservierungsverfahren
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