Kaviar Sorten: Verschiedenen Sorten von Kaviar
Kaviar gibt es in drei verschiedenen Sorten, die jeweilig nach
der Stöart benannt werden, von denen sie gewonnen werden.
Beluga Kaviar
Beluga-Störe sind mit bis zu neun Metern Länge und bis
zu 1.400kg Gewicht die größte Art wünscher den Stören. Der vom Beluga
Stör stammende Beluga-Kaviar
gilt als der feinste und teuerste überhaupt. Das Korn des Beluga-Kaviars
ist mit 3,5mm im Diameter das größte aller Kaviar-Sorten. Beluga-Kaviar
ist anthrazitfarben, hat ein pralles Korn und ist mit einer hauchdünnen Haut
versehen. Das Aroma des Beluga-Kaviars ist sehr mild.
Beluga-Kaviar
erkennt man am blauen Deckel seiner Verpackung.
Ossietra Kaviar
Der Ossietra-Stör wird bis zu 2,5 m lang und kann bis zu
200 kg wiegen. Ossietra
Kaviar (manchmal auch "Osietra" oder "Ossetra" oder russisch
"Ossiort"geschrieben) hat eine Korngröße von ca. 2mm. Das
Korn hat eine silbergraue bis schwarze Beize und nicht selten einen leicht goldenen Schimmer.
Das Korn des Ossietra Kaviars hat im Vergleich zum Beluga eine härtere Muschel
und ist unempfindlicher. Ossietra hat einen nussigen Geschmack, der ihn von den
anderen beiden Kaviar-Sorten unterscheidet.
Ossietra
Kaviar erkennt man am gelben Deckel seiner Verpackung.
Sevruga Kaviar
Der Sevruga-Stör ist der Kleinste der kaviarliefernden Stören. Er
wird ca. 1,5 m lang und erreicht ein Bedeutung von max. 25 kg. Der vom Sevruga
Kaviar ist sehr dünnschalig, was ihn passend empfindlich mach. Die
Korngröße beträgt ca. 2mm. Das Beize beinhaltet sämtliche
Grautöne und der Wohlgeschmack ist kräftig und würzig.
Sevruga
Kaviar erkennt man am roten oder orangen Deckel der Verpackung.
Neben den klassischen Sorten - Beluga, Ossietra und Sevruga - werden für
Kaviar-Liebhaber außergewöhnliche Farb- und Größenabweichungen
selektiert. So wird der tiefschwarze Kaviar von jungen Ossietra Stören als
Hoheitsvoll Black Kaviar angeboten und der helle, goldbraun schimmernde Ossietra als
Imperial Kaviar angeboten.
Kaviar unterscheidet man nach der Vorbereitung in Malossol (mild gesalzen) und
Fasskaviar (Salzkaviar, phantastisch mit Salz gemischt). Im Antagonismus zur landläufigen
Meinung ist 'Malosol' keine Qualitätsbezeichnung nichtsdestotrotz hochwertige
Kaviarsorten in der Gepflogenheit unmittelbar so viel gesalzen werde, deshalb sie beschränkt kräftig
werden. Ein mit Malossol gekennzeichneter Kaviar darf einen Salzgehalt von höchstens
2,8 bis 4% aufweisen.
Qualitätsmerkmale bei Kaviar
- Frischer Kaviar perlt locker.
- Je zarter die Haut des Korns, desto besser der Kaviar.
- Hellfarbener Kaviar, der hell, silbergrau bzw. goldbraun schimmert ist wertvoller.
- Kaviar soll einen arttypischen, frischen Aroma haben
Kaviar Sorten: Verschiedenen Sorten von Kaviar
Kaviar gibt es in drei verschiedenen Sorten, die jeweilig nach
der Stöart benannt werden, von denen sie gewonnen werden.
Beluga Kaviar
Beluga-Störe sind mit bis zu neun Metern Länge und bis
zu 1.400kg Gewicht die größte Art wünscher den Stören. Der vom Beluga
Stör stammende Beluga-Kaviar
gilt als der feinste und teuerste überhaupt. Das Korn des Beluga-Kaviars
ist mit 3,5mm im Diameter das größte aller Kaviar-Sorten. Beluga-Kaviar
ist anthrazitfarben, hat ein pralles Korn und ist mit einer hauchdünnen Haut
versehen. Das Aroma des Beluga-Kaviars ist sehr mild.
Beluga-Kaviar
erkennt man am blauen Deckel seiner Verpackung.
Ossietra Kaviar
Der Ossietra-Stör wird bis zu 2,5 m lang und kann bis zu
200 kg wiegen. Ossietra
Kaviar (manchmal auch "Osietra" oder "Ossetra" oder russisch
"Ossiort"geschrieben) hat eine Korngröße von ca. 2mm. Das
Korn hat eine silbergraue bis schwarze Beize und nicht selten einen leicht goldenen Schimmer.
Das Korn des Ossietra Kaviars hat im Vergleich zum Beluga eine härtere Muschel
und ist unempfindlicher. Ossietra hat einen nussigen Geschmack, der ihn von den
anderen beiden Kaviar-Sorten unterscheidet.
Ossietra
Kaviar erkennt man am gelben Deckel seiner Verpackung.
Sevruga Kaviar
Der Sevruga-Stör ist der Kleinste der kaviarliefernden Stören. Er
wird ca. 1,5 m lang und erreicht ein Bedeutung von max. 25 kg. Der vom Sevruga
Kaviar ist sehr dünnschalig, was ihn passend empfindlich mach. Die
Korngröße beträgt ca. 2mm. Das Beize beinhaltet sämtliche
Grautöne und der Wohlgeschmack ist kräftig und würzig.
Sevruga
Kaviar erkennt man am roten oder orangen Deckel der Verpackung.
Neben den klassischen Sorten - Beluga, Ossietra und Sevruga - werden für
Kaviar-Liebhaber außergewöhnliche Farb- und Größenabweichungen
selektiert. So wird der tiefschwarze Kaviar von jungen Ossietra Stören als
Hoheitsvoll Black Kaviar angeboten und der helle, goldbraun schimmernde Ossietra als
Imperial Kaviar angeboten.
Kaviar unterscheidet man nach der Vorbereitung in Malossol (mild gesalzen) und
Fasskaviar (Salzkaviar, phantastisch mit Salz gemischt). Im Antagonismus zur landläufigen
Meinung ist 'Malosol' keine Qualitätsbezeichnung nichtsdestotrotz hochwertige
Kaviarsorten in der Gepflogenheit unmittelbar so viel gesalzen werde, deshalb sie beschränkt kräftig
werden. Ein mit Malossol gekennzeichneter Kaviar darf einen Salzgehalt von höchstens
2,8 bis 4% aufweisen.
Qualitätsmerkmale bei Kaviar
- Frischer Kaviar perlt locker.
- Je zarter die Haut des Korns, desto besser der Kaviar.
- Hellfarbener Kaviar, der hell, silbergrau bzw. goldbraun schimmert ist wertvoller.
- Kaviar soll einen arttypischen, frischen Aroma haben
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