Kaviar - Das schwarze Gold
Kaviar ist der behandelte Rogen von Fischen. Kaviar kann rein gedanklich
von jedem weiblichen Fisch stammen, sofern dessen Eier nicht gallig sind. Der
echte bzw. russische Kaviar stammt gleichwohl ausschließlich von weiblichen,
schlachtreifen Stören aus den schwarzen, dem asowschen und dem Kaspischen
Meer. Diesen Kaviar bezeichnet man auch als schwarzes Gold. Der Name Kaviar slebst
geht mutmaßlich auf einen iranischen Stamm zurück, der am Kaspischen
Meer lebt. Die Khediven güter für ihre Körperkraft berühmt und
aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei heißt bei ihnen Cahv-Jar
was "Kuchen der Freude" bedeutet.
Wie gesagt, kann Kaviar grundsätzlich aus den Eiern jedweder
Fischart gewonnen werden. So wird bspw. der sog. deutsche Kaviar aus Rogen vom
Seehasen hergestellt. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin
hergestellt.
Gewinnung des Kaviars
Um an den wertvollen Kaviar zu kommen, müssen die Störe gefangen
werden. Dies geschieht in der Zeit, wo sie zum Ablaichen aus den Meeren die Flüsse
hochschwimmen. Die Störe werden in einer Abgrund von ca. 20 m verhaftet und
betäubt. Da nur ein lebender und frischer Stör eine hohe Qualität
des Rogens sichert, wird der Fisch auf der stelle an Land gebracht. Hier werden die
Rogensäcke mit den unbefruchteten Fischeiern entnommen. Von der Abhebung
des Kaviars bis zum UmhüLlung dürfen kaum mehr als 10 Minuten vergehen.
Anschließend wird der Rogen entfettet und hinsichtlich ein Sieb gestrichen.
Alldieweil wird der unerwünschte Schleim entfernt. Dementsprechend werden die Eier gewaschen
und gesalzen. Die Eier sind von jetzt an nach dem Schlachten hell und glasig. Der Kaviar
wird erst wegen die Heilverfahren mit Salz dunkel. Die einzelnen Eier des Kaviars
werden oft als Muschelperle oder Korn bezeichnet. Die größe des Kaviar-Korns
ist wichtiger Glied der Kaviar-Qualität.
Kaviar - Das schwarze Gold
Kaviar ist der behandelte Rogen von Fischen. Kaviar kann rein gedanklich
von jedem weiblichen Fisch stammen, sofern dessen Eier nicht gallig sind. Der
echte bzw. russische Kaviar stammt gleichwohl ausschließlich von weiblichen,
schlachtreifen Stören aus den schwarzen, dem asowschen und dem Kaspischen
Meer. Diesen Kaviar bezeichnet man auch als schwarzes Gold. Der Name Kaviar slebst
geht mutmaßlich auf einen iranischen Stamm zurück, der am Kaspischen
Meer lebt. Die Khediven güter für ihre Körperkraft berühmt und
aßen viel Kaviar. Das zubereitete Störei heißt bei ihnen Cahv-Jar
was "Kuchen der Freude" bedeutet.
Wie gesagt, kann Kaviar grundsätzlich aus den Eiern jedweder
Fischart gewonnen werden. So wird bspw. der sog. deutsche Kaviar aus Rogen vom
Seehasen hergestellt. Isländischer Kaviar wird aus dem Rogen vom Capelin
hergestellt.
Gewinnung des Kaviars
Um an den wertvollen Kaviar zu kommen, müssen die Störe gefangen
werden. Dies geschieht in der Zeit, wo sie zum Ablaichen aus den Meeren die Flüsse
hochschwimmen. Die Störe werden in einer Abgrund von ca. 20 m verhaftet und
betäubt. Da nur ein lebender und frischer Stör eine hohe Qualität
des Rogens sichert, wird der Fisch auf der stelle an Land gebracht. Hier werden die
Rogensäcke mit den unbefruchteten Fischeiern entnommen. Von der Abhebung
des Kaviars bis zum UmhüLlung dürfen kaum mehr als 10 Minuten vergehen.
Anschließend wird der Rogen entfettet und hinsichtlich ein Sieb gestrichen.
Alldieweil wird der unerwünschte Schleim entfernt. Dementsprechend werden die Eier gewaschen
und gesalzen. Die Eier sind von jetzt an nach dem Schlachten hell und glasig. Der Kaviar
wird erst wegen die Heilverfahren mit Salz dunkel. Die einzelnen Eier des Kaviars
werden oft als Muschelperle oder Korn bezeichnet. Die größe des Kaviar-Korns
ist wichtiger Glied der Kaviar-Qualität.
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