Käsesorten - Anlage von Käse in verschiedenen
Käsesorten
Es gibt manche Möglichkeiten, Käse einzuteilen.
Die gängigsten seien hier genannt:
Einteilung nach Abstammung der Milch
Je nach der verwendeten Kuhmilch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse,
Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). Dieser Tage wird hauptsächlich
Kuhmilchkäse hergestellt.
Einteilung nach Herstellung
Je nach Herstellung wird Käse in in
Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.
Einteilung nach Fettgehalt (Fett i.Tr.)
Nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) kann man acht einige
Fettstufen einteilen:
1. Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
2. Viertelfettstufe >= 10 % Fett i. Tr.
3. Halbfettstufe >= 20 % Fett i. Tr.
4. Dreiviertelfettstufe ? 30 % Fett i. Tr.
5. Fettstufe >= 40 % Fett i. Tr.
6. Vollfettstufe >=? 45 % Fett i. Tr.
7. Rahmstufe >= 50 % Fett i. Tr.
8. Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.
Da nichtsdestotrotz Käse unterschiedliche Anteile an Quell Des Lebens und Fett enthält
(s.u.), sind dies nur relative Zahlen. Total gesehen enthält ein bspw.
ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. minus Fett als ein Schnittkäse
mit 45 % Fett i. Tr.
Der absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender
Zahl multipliziert (Ergebnis bezogen auf 100 g Käse):
- Frischkäse x 0,3
- Weichkäse x 0,5
- Schnittkäse x 0,6
- Hartkäse x 0,7
Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 g Fett
gesamtheitlich
Einteilung nach Wassergehalt
Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in jene
Gruppen eingeteilt:
- Frischkäse – Wassergehalt über 73 % (z.B. Speisequark, Hüttenkäse,
Ricotta)
- Weichkäse – Wassergehalt über 67 % (z.B. Brie, Romadur, Münsterkäse,
Feta oder Camembert)
- Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 % (z.B. Harzer Käse,
Mainzer Käse, Kochkäse, Handkäse)
- Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 % (z.B. in der regel junger
Käse, Butterkäse, Edelpilzkäse)
- Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 % (z.B. Edamer, Babybel, Gouda,
Tilsiter)
- Hartkäse – Wassergehalt bis 56 % (z.B. Bergkäse, Parmesan,
Emmentaler Käse oder Pecorino, Manchego)
Käsesorten - Anlage von Käse in verschiedenen
Käsesorten
Es gibt manche Möglichkeiten, Käse einzuteilen.
Die gängigsten seien hier genannt:
Einteilung nach Abstammung der Milch
Je nach der verwendeten Kuhmilch unterscheidet man Kuhmilchkäse, Ziegenkäse,
Schafskäse und Büffelmilchkäse (Mozarella). Dieser Tage wird hauptsächlich
Kuhmilchkäse hergestellt.
Einteilung nach Herstellung
Je nach Herstellung wird Käse in in
Lab-, Sauermilch- und Molkenkäse eingeteilt.
Einteilung nach Fettgehalt (Fett i.Tr.)
Nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) kann man acht einige
Fettstufen einteilen:
1. Magerstufe < 10 % Fett i. Tr.
2. Viertelfettstufe >= 10 % Fett i. Tr.
3. Halbfettstufe >= 20 % Fett i. Tr.
4. Dreiviertelfettstufe ? 30 % Fett i. Tr.
5. Fettstufe >= 40 % Fett i. Tr.
6. Vollfettstufe >=? 45 % Fett i. Tr.
7. Rahmstufe >= 50 % Fett i. Tr.
8. Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.
Da nichtsdestotrotz Käse unterschiedliche Anteile an Quell Des Lebens und Fett enthält
(s.u.), sind dies nur relative Zahlen. Total gesehen enthält ein bspw.
ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. minus Fett als ein Schnittkäse
mit 45 % Fett i. Tr.
Der absolute Fettgehalt ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender
Zahl multipliziert (Ergebnis bezogen auf 100 g Käse):
- Frischkäse x 0,3
- Weichkäse x 0,5
- Schnittkäse x 0,6
- Hartkäse x 0,7
Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 g Fett
gesamtheitlich
Einteilung nach Wassergehalt
Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in jene
Gruppen eingeteilt:
- Frischkäse – Wassergehalt über 73 % (z.B. Speisequark, Hüttenkäse,
Ricotta)
- Weichkäse – Wassergehalt über 67 % (z.B. Brie, Romadur, Münsterkäse,
Feta oder Camembert)
- Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 % (z.B. Harzer Käse,
Mainzer Käse, Kochkäse, Handkäse)
- Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 % (z.B. in der regel junger
Käse, Butterkäse, Edelpilzkäse)
- Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 % (z.B. Edamer, Babybel, Gouda,
Tilsiter)
- Hartkäse – Wassergehalt bis 56 % (z.B. Bergkäse, Parmesan,
Emmentaler Käse oder Pecorino, Manchego)
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Kaese Herstellung
Kaese Lagerung Genuss
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