Gewürze

Verwendungszweck

Bemerkungen

Gewürze aus Früchten

Anis

Gebäck, Süßspeisen, Liköre

verdauungsfördernde Wirkung

Kardamom

Gebäck, Liköre

bereits seit dem 12. Jh. bekannt, gilt in Indien als Volksheilmittel

Kümmel

Gemüse, Spirituosen

verdauungsfördernde Wirkung

Paprika

Suppen, Soßen, Fleisch, Fisch

Delikatess-Paprika: mild, feurig, rot
Edelsüß-Paprika: mild, würzig, dunkelrot
Rosenpaprika: scharf, tief dunkelrot

Vanille

Gebäck, Süßwaren, Eis

Bourbon-Vanille: Beste Sorte, braunschwarze, weiche, biegsame Schoten.
Nach der Entdeckung des künstlichen Vanillins ging der Vanilleanbau international zurück

Wacholder

Fleisch, Fisch, Spirituosen

alte Heil- und Zauberpflanze, galt als Spender für Dasein und Gesundheit

Pfeffer

Suppen, Soßen, Gemüse

schwarzer Pfeffer: grüne, unreife, ungeschälte Früchte - schärfer
weißer Pfeffer: rote, reife, geschälte Früchte - milder

Gewürze aus Samen

Muskatnuss

Suppen, Soßen, Gemüse

Echte Banda-Nuss: Beste Sorte

Piment

Fleisch, Fisch, Gebäck

Auch Nelkenpfeffer genannt, milder als Pfeffer, ganz und gemahlen im Handel

Senf

Fisch, Gemüse, Wurst

Tafelsenf: Qualitätsware, manche Geschmacksrichtungen von süß bis scharf

Gewürze aus Blüten

Nelken

Gebäck, Süßspeisen, Gemüse, Wild

Frischprobe: Nelken müssen beim Anritzen ölig sein bzw. im H2O senkrecht schwimmen

Kapern

Salat, Soßen, Eigerichte

Echte Besetzung haben fünf Kelch- und Blütenblätter. Ansonsten handelt es sich zumeist um Knospen der Kapuzinerkresse, Sumpfdotterblume oder Besenginster

Safran

Farbstoff für Teigwaren, Süßspeisen und Reis (Paella)

Teuerstes Gewürz der Welt. französischer Safran bietet die beste Qualität.

Gewürze aus Rinde

Zimt

Gebäck, Süßspeisen, Liköre, Glühwein

Ceylonzimt: beiderseits eingerollt, beste Qualität
Zimtpulver ist nicht selten eine Mix aus versch. Qualitäten.

Gewürze aus Wurzeln

Ingwer

Gebäck, Süßspeisen, Süßwaren

Schwarzer Ingwer: ungeschält, würziger
Weißer Ingwer: Geschält, oft gebleicht, milder

Gewürze aus Zwiebeln

Knoblauch

Fleisch, Gemüse, Salat

Knoblauch reizt die Schleimhäute, Verdauungssäfte werden verstärkt ausgeschüttet, außerdem stärkere Durchblutung, größere Einkopieren können bei Kindern zu Brechen und Durchfällen führen

Zwiebeln

Fleisch, Fisch, Gemüse

Erst nach dem Anschneiden bilden sich die scharfen, reizwirkenden Stoffe

Gewürze

Verwendungszweck

Bemerkungen

Gewürze aus Früchten

Anis

Gebäck, Süßspeisen, Liköre

verdauungsfördernde Wirkung

Kardamom

Gebäck, Liköre

bereits seit dem 12. Jh. bekannt, gilt in Indien als Volksheilmittel

Kümmel

Gemüse, Spirituosen

verdauungsfördernde Wirkung

Paprika

Suppen, Soßen, Fleisch, Fisch

Delikatess-Paprika: mild, feurig, rot
Edelsüß-Paprika: mild, würzig, dunkelrot
Rosenpaprika: scharf, tief dunkelrot

Vanille

Gebäck, Süßwaren, Eis

Bourbon-Vanille: Beste Sorte, braunschwarze, weiche, biegsame Schoten.
Nach der Entdeckung des künstlichen Vanillins ging der Vanilleanbau international zurück

Wacholder

Fleisch, Fisch, Spirituosen

alte Heil- und Zauberpflanze, galt als Spender für Dasein und Gesundheit

Pfeffer

Suppen, Soßen, Gemüse

schwarzer Pfeffer: grüne, unreife, ungeschälte Früchte - schärfer
weißer Pfeffer: rote, reife, geschälte Früchte - milder

Gewürze aus Samen

Muskatnuss

Suppen, Soßen, Gemüse

Echte Banda-Nuss: Beste Sorte

Piment

Fleisch, Fisch, Gebäck

Auch Nelkenpfeffer genannt, milder als Pfeffer, ganz und gemahlen im Handel

Senf

Fisch, Gemüse, Wurst

Tafelsenf: Qualitätsware, manche Geschmacksrichtungen von süß bis scharf

Gewürze aus Blüten

Nelken

Gebäck, Süßspeisen, Gemüse, Wild

Frischprobe: Nelken müssen beim Anritzen ölig sein bzw. im H2O senkrecht schwimmen

Kapern

Salat, Soßen, Eigerichte

Echte Besetzung haben fünf Kelch- und Blütenblätter. Ansonsten handelt es sich zumeist um Knospen der Kapuzinerkresse, Sumpfdotterblume oder Besenginster

Safran

Farbstoff für Teigwaren, Süßspeisen und Reis (Paella)

Teuerstes Gewürz der Welt. französischer Safran bietet die beste Qualität.

Gewürze aus Rinde

Zimt

Gebäck, Süßspeisen, Liköre, Glühwein

Ceylonzimt: beiderseits eingerollt, beste Qualität
Zimtpulver ist nicht selten eine Mix aus versch. Qualitäten.

Gewürze aus Wurzeln

Ingwer

Gebäck, Süßspeisen, Süßwaren

Schwarzer Ingwer: ungeschält, würziger
Weißer Ingwer: Geschält, oft gebleicht, milder

Gewürze aus Zwiebeln

Knoblauch

Fleisch, Gemüse, Salat

Knoblauch reizt die Schleimhäute, Verdauungssäfte werden verstärkt ausgeschüttet, außerdem stärkere Durchblutung, größere Einkopieren können bei Kindern zu Brechen und Durchfällen führen

Zwiebeln

Fleisch, Fisch, Gemüse

Erst nach dem Anschneiden bilden sich die scharfen, reizwirkenden Stoffe