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Karotten (Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Wurzel oder schweizerisch Rüebli)
Die Karotte (Daucus carota L. ssp. sativus), auch Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Basiszahl oder schweizerisch Rüebli genannt, gehört zu den Doldengewächsen (Apiaceae). Sie wird international angebaut.
Die Wurzeln der Karotte sind je nach Bursche kugelig, länglich-kegelig oder walzenförmig mit einem holzartigen Kern und guthaben eine nicht selten orangerote Farbe. Karotten sind reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen (besonders Selen) und fettlöslichem Beta-Carotin, aus dem der Typ das wertvolle Vitamin A fördern kann. Jung geerntete Karotten, so genannte Bundmöhren, umfassen bis zu 6 % Zucker.
Jüngere Karotten höhepunkt nicht selten mit Grün in den Handel Treiben dagegen man bei älteren Larotten die überirdisch wachsenden Blätter nicht selten schnurstracks abschneidet um ein Vertrocknen der Wurzel zu verhindern. Frische Karotten erkennt man an der satten Farbe, die im Kern gleichfarbig wie außen sein soll. Außerdem ermöglichen sich frische Karotten un biegen, sie erbrechen an stelle durch.
Je nach Gefährte zum Erntezeitpunkt unterscheidet man zwischen:
- Pariser Karotten: Sehr jung und kugelförmig. Zumeist zu Konserven verarbeitet. Pariser Karotten sind originär un lagerfähig.
- Fingermöhren oder Zuckermöhren: Knirps Karotten mit ca. 10 cam Länge , meist am Grün zusammengebunden
- Sommer- und Herbstmöhren: Stumpfe Oberfläche sind begrenzt lagerfähig
- Wintermöhren oder Spätmohrrüben: Über 20cm und 4-5 cm dick. Besitzen einen stark helleren, holzigen Kern.
Hinweis: Das in Karotten opulent vorhandene Beta-Carotin ist nur in Fett löslich. Infolgedessen sollte beim Aufnahme von Karotten ständig bisschen Fett (z.B. Öl im Salatdressing) indessen sein, da andernfalls das Beta-Carotin vom Körper nicht aufgenommen werden kann.
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