Garmethode

Erklärung

Kochen

Garen in viel siedender Flüssigkeit. Nährstoffverluste strampeln auf, Mineralstoffe, wasserlösliche Vitamine, usw. werden herausgelöst. Kochwasser mitverwenden.

Garziehen und Dünsten

Garen in non siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. Schonende Gartechniken, beim Garziehen werden nichtsdestoweniger wie beim Kochen Nährstoffe ausgelöst

Dämpfen

Garen im Wasserdampf. Besonders schonend. Wegen den Schwaden werden nur wenig Nährstoffe herausgelöst

Braten

Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer Hitze angebraten, dann bei geringerer Hitze krank gegart. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, andernfalls kommt es kaum zu Nährstoffverlusten. Energiegehalt wird infolge Fettzugabe erhöht.

Grillen

Garen durch Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten sind bedingt kurz. Erziehung von Röststoffen. Energiearme Zubeereitung, während schmackhaft. Hitzeempfindliche Vitamine werden jedoch zerstört

Schmoren

Garen dank Anbräunen in heißem Fett, folglich Weitergaren nach Aufmaß von kaum kochender Flüssigkeit. Die Flüssigkeit darf nur gut verträglich köcheln. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört. Wasserlösliche Nährstoffe fahren nicht verloren, da der Sud mit verwendet wird.

Backen

Garen und Bräunen in heißer Luft. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, ansonsten kaum Verluste

Frittieren

Garen im heißen Fettbad. Zu Tisch Sein sind schlimm verdaulich und fettreich.

Mikrowellengaren

Garen angesichts elektromagnetische Wellen, die Molekülbewegung bzw. Reibung erzeugt Hitze im Gemüse. Schonende Gartechnik, kaum Verluste. Eignet sich nur für kleine Mengen

Garmethode

Erklärung

Kochen

Garen in viel siedender Flüssigkeit. Nährstoffverluste strampeln auf, Mineralstoffe, wasserlösliche Vitamine, usw. werden herausgelöst. Kochwasser mitverwenden.

Garziehen und Dünsten

Garen in non siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. Schonende Gartechniken, beim Garziehen werden nichtsdestoweniger wie beim Kochen Nährstoffe ausgelöst

Dämpfen

Garen im Wasserdampf. Besonders schonend. Wegen den Schwaden werden nur wenig Nährstoffe herausgelöst

Braten

Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer Hitze angebraten, dann bei geringerer Hitze krank gegart. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, andernfalls kommt es kaum zu Nährstoffverlusten. Energiegehalt wird infolge Fettzugabe erhöht.

Grillen

Garen durch Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten sind bedingt kurz. Erziehung von Röststoffen. Energiearme Zubeereitung, während schmackhaft. Hitzeempfindliche Vitamine werden jedoch zerstört

Schmoren

Garen dank Anbräunen in heißem Fett, folglich Weitergaren nach Aufmaß von kaum kochender Flüssigkeit. Die Flüssigkeit darf nur gut verträglich köcheln. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört. Wasserlösliche Nährstoffe fahren nicht verloren, da der Sud mit verwendet wird.

Backen

Garen und Bräunen in heißer Luft. Hitzeempfindliche Vitamine werden zerstört, ansonsten kaum Verluste

Frittieren

Garen im heißen Fettbad. Zu Tisch Sein sind schlimm verdaulich und fettreich.

Mikrowellengaren

Garen angesichts elektromagnetische Wellen, die Molekülbewegung bzw. Reibung erzeugt Hitze im Gemüse. Schonende Gartechnik, kaum Verluste. Eignet sich nur für kleine Mengen