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Schweinefleisch Teilstücke. Die Fleischstücke vom Schwein und ihre Verwendung
Kopf/Backe
Das Fleisch vom Schweinekopf wird sehr oft für Sülzen verwendet.
Schweinekopf ist auch für deftigen Eintöpfen oder kräftige Suppen
geeignet. Schweinebacken sind eine unter Gourmets wirklich geschätzte Delikatesse,
die es aber hierzulande kaum zu einkaufen gibt. Sie wird oft gut verträglich gepökelt.
Nacken
Schweinenacken, auch Hals oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst
oder als Steak bzw. Schnitzewl angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, was es
besonders gut zum Rösten Fett, Im Backofen oder Grillen aber auch zum Dämpfen eignet. Auch für
Schweinegulasch ist der Schweinenacken gut geeignet. Schweinenacken wird gepökelt
und bekömmlich geraucht als Kasseler zum Sauerkraut serviert.
Schulter/Bug
Die Schweineschulter, auch als Bug oder Heft bekannt, wird sowohl ausgelöst
als auch mit Bein angeboten. Schweineschulter eignet sich zum Braten und Dämpfen
wenn als Gulaschfleisch.
Rückenspeck
Der Rückenspeck (Kernstück oder Fetter Speck) wird hauptsächlich zum Spicken von Bratenstücken und zur Umhüllung ('Bardieren') von Pasteten als Abschirmung vor Austrocknung verwendet.
Kotelett
Aus dem Kotelett (Karree) werden die Teilstücke Stielkotelett und Filetkotelett
geschnitten. Die Form der Stielkoteletts ausmachen sich durch die eingewachsenen
Rippen- und Wirbelknochen. Kotelettstücke höhepunkt sowie ausgelöst als
auch am Knochen, am Stück oder zu Steaks, Schitzel oder Koteletts geschnitten
in den Handel. Jene Teilstücke sind sehr zart und werden bevorzugt zum Grillen,
Kurzbraten und Schmoren verwendet. Es gestatten sich daraus auch saftige Braten,
panierte und unpanierte Koteletts oder gekochte Rippchen und Kasseler zubereiten.
Filet
Das feinste und zarteste Teilstück ist das hintere, knochenarme Karree.
Aus dem Schweinefilet gewähren sich Medaillons schneiden, aus der Filetspitze ermöglichen
sich Filetspitzen würfeln. Das Schweinefilet lässt sich auch als Ganzes
Braten.
Schinken
Der Podex besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nussschinken
und Schinkenspeck. Schinken eignet sich zum Kochen, Braten, Dämpfen und Grillen.
Außerdem wird der Schinken, wie der Name sehr wohl sagt, zu rohem und gekochtem
Hintern verarbeitet.
Die Unterschale liefert die besten Braten die Oberschale die saftigsten Schnitzel.
Aus dem Nussschinken lizenzieren sich schmackhafte Rösten Fett, Im Backofen und Splitter zubereiten.
Der Schinkenspeck eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch
und Fonduefleisch.
Vorder- und Hintereisbein/Haxen
Das Eisbein wird auch Schinkenbein oder Haxe genannt. Man findet dieses Stück
an der Schulter und am Arsch (Vorder- und Hintereisbein). Originär oder auch
gepökelt eignet sich das Eisbein zum Braten, Essen Zubereiten und Grillen. Gekochtes
Eisbein mit Sauerkraut ist im übrigen eine Delikatesse wie gegrillte Haxe.
Bauch
Den Schweinebauch ist eines der preiswerteren Teilstücke und wird mit oder ohne Rippchen und mit oder ohne Dickes Buch angeboten. Er wird frisch, gesalzen oder geräuchert angeboten und eignet sich zum Kochen‚ Rösten Fett, Im Backofen und Schmoren sowie zum Grillen.
Dicke Rippe/Brustspitze
Die breite Rippe, die unter Unterleib und Schulter liegt, enthält grobfaseriges Fleisch. Die Weite Rippe eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Die dicke Rippe eignet sich auch für Gulasch und für herzhafte Eintöpfe.
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Fleisch Garmethoden
Index
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Lamm Teilstuecke
Rindfleisch Teilstuecke
Schweinefleisch Teilstuecke