 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
Fleisch-Garmethoden, Gartechniken und Garmethoden bei Fleisch
Fleisch lässt sich auf unterschiedliche Weise garen. Die Verwendung der unterschiedlichen Garmethoden hängt von der Art des Fleisches sowie dem gewünschten Geschmack ab.
Garmethoden für Fleisch - Übersicht
|
Garmethode |
Erklärung |
Geeignete Fleischstücke |
|
Braten |
Bräunen und Garen in heissem Fett. Das Gargut wird erst bei großer
Hitze angebraten mithin sich die Poren schließen und kein Fond mehr
austreten kann, dann bei geringerer Hitze fertig gegart. |
Feinfaseriges Fleisch |
|
Grillen |
Garen auf grund Strahlungshitze oder Kontakthitze mit oder ohne Fettzugabe. Die Garzeiten für kleine Stücke sind eher kurz. Größere Teilstücke werden zunächst bei starker Hitze gebräunt und dann in größerem Abstand zur Glut krank gegart. |
Kleine, feinfaserige Fleischstücke |
|
Schmoren |
Garen wegen Anbräunen in heißem Fett, dementsprechend Weitergaren nach Aufmaß von wenig kochender Flüssigkeit. Das Fleisch wird dann schön zart. Die Flüssigkeit darf nur bekömmlich köcheln anderweitig wird das Fleisch nicht feucht und zäh. |
Fleischstücke mit festem Bindegewebe und/oder hohem Fettgehalt. |
|
Kochen |
Garen in viel siedender Flüssigkeit. |
Muskulöse Teilstücke mit sehr hohem Bindegewebsanteil, aus dem beim Essen Zubereiten Gelatine abgegeben wird. |
|
Garziehen und Dünsten |
Garen in un siedender Flüssigkeit bzw. im Wasserbad. |
Kleine und zarte Teilstücke. |
|
Dämpfen |
Garen im Wasserdampf. Apart schonend. |
Eignet sich für Fleischstücke wie bspw. Lammschulter oder Kalbsunterschale. |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
Fleisch Garmethoden
Index
Kalbfleisch Teilstuecke
Lamm Teilstuecke
Rindfleisch Teilstuecke
Schweinefleisch Teilstuecke