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Einführung und Überblick zum Thema: Fleisch als Lebensmittel
Fleisch dient dem Leute sehr wohl seit Urzeiten als Lebensmittel. Und das un ohne Grund: Fleisch ist einer der wichtigsten Lieferanten für Eiweiß für den Menschen. Fleisch bietet auch eine Quantität anderer Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, die der Person sonst nur wegen eine sehr durchdachte und ausgewogene Ernährung erhalten kann.
Wichtige Inhaltstoffe von Fleisch
Fleisch enthält viel hochwertiges Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Volk kann ungeachtet auch ohne Fleisch, bspw. auf grund Kuhmilch und Eier, gedeckt werden. Der Sättigungswert von Fleisch ist vermöge des Bindegewebes und Eiweiß- und Fettgehaltes gut.
Fleisch enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Bspw. sind B-Vitamine ausführlich in Fleisch enthalten. Schweinefleisch ist neben Vollkornbrot der wichtigste Thiaminlieferant. Auch Fe ist reichhaltig im Fleisch enthalten, es kann aus Fleisch apart gut ausgenutz werden. Wer den Fleischkonsum nachlassen will oder sich gar ganz ohne Fleisch ernähren will, muss also apart auf einen hohen Thiamin- und Eisengehalt achten, wie ihn z.B. Vollkornbrot bietet.
Gefährliche Inhaltstoffe von Fleisch
Fleisch und Fleischwaren involvieren Fett, Cholesterin und Purine. Der Aufnahme von zu viel Fett insbesondere in Fleischwaren ist eine Ursache für jede menge Zivilisationskrankheiten in der westlichen Welt bspw. Übergewicht und Bluthochdruck.
Der hohe Cholesteringehalt führt bei entsprechender abschätzung zu erhöhten Blutfettwerten und Arterienverkalkung. Purine können bei entsprechender Anlage zu Gicht führen.
Einkauf und Weiterverarbeitung von Fleisch
- Fleisch immer stimmig dem Verwendungszweck und der gewünschten Garmethode einkaufen.
- Fleisch ständig unzerkleinert und nur kurz unter fließend kaltem Quell Des Lebens abspülen, da das H2O Nährstoffe aus dem H2O löst.
- Flache Fleischstücke kurz vor dem Garen klopfen, alldieweil aber un den gezackten 'Steaker' oder Schitzelklopfer verwenden, da dieser die Zellstruktur zerstört und demzufolge beim Braten viel Fleischsaft austritt. Eher ein flaches Plattiereisen verwenden.
- Fleisch ständig nicht feucht in die Pfanne spielen und von allen Seiten gut anbraten, ergo der Fleischsaft nicht austritt.
- Unpaniertes Fleisch erst nach dem Rösten Fett, Im Backofen würzen
- Fleisch zum Essen Zubereiten zeitlebens in kochende Flüssigkeit geben, darum sich die Poren einfach schließen. AUSNAHME: Zur Erzeugung einer Brühe sollte das Fleisch in kaltem H2O angesetzt werden.
- Größere tiefgekühlte Fleischstücke in kleinen schritten (im Kühlschrank) vollständig auftauen lassen. Auftauflüssigkeit erwischen und wegschütten.
- Kleine Fleischstücke unaufgetaut zubereiten.
- Fleisch ist durchgegart, wenn es bei leichtem Druck mit dem Finger un mehr nachgibt. federt es light zurück ist es rosa (Bei Steaks, Filets und hochwertigen Fleischstücken wie Roastbeef oder Lammkeulen erwünscht). Gibt es bombastisch nach, ist es innerhalb noch roh.
- Fleisch laufend quer zur Faden aufscheiden. Währenddessen wird das Bindegewebe zerschnitten und das Fleisch erscheint zarter.
- Gegartes Fleisch (z.B. Bratenreste) können tiefgekühlt werden
- Hackfleisch und Leber andauernd originär am Tag des Einkaufs Zubereiten.
Reifung von Fleisch
Fleisch muss nach der Schlachtung reifen, infolgedessen es zart und mürbe wird. Schweinefleisch muss immerhin 2 Tage, Rindfleisch wenigstens 8 bis 14 Tage reifen.
PSE-Fleisch
Wird die Reifung beim Schweinefleisch beschleunigt, kommt es zu sog. PSE (pale, soft, exudativ = blasses, weiches, wässrig) Fleisch. PSE-Fleisch ist sehr fettarm und zeichnet sich infolge seine unangenehme, blasse Färbemittel aus. PSE-Fleisch wird beim Garen dürr und zäh und schmeckt fade.
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Fleisch Garmethoden
Index
Kalbfleisch Teilstuecke
Lamm Teilstuecke
Rindfleisch Teilstuecke
Schweinefleisch Teilstuecke